Coquille Saint-Jacques et gourmandie normande

Coquille Saint-Jacques et gourmandie normande

La saison de la coquille Saint Jacques est revenue et les "coquillards" , ces chalutiers de pêche spécialisés sont à nouveau à l'œuvre depuis le début du mois pour draguer les fonds marins en face des côtes normandes et ramener ces précieux mollusques encoquillés. Saluons au passage ces pêcheurs, "racleurs de fond", qui exercent par tous les temps un métier très difficile, voire même dangereux.

La criée dieppoise a vu passé environ 1.500 tonnes de coquilles en 2008. Autant dire que la ville de Dieppe n'a pas gagné son titre de capitale de la Saint Jacques dans une pochette surprise.

Pour vous mettre en appétit, voici la recette étonnante et bien normande que propose l'un des restaurants de la région:

Pour 4 personnes:

16 noix de coquille Saint Jacques de Normandie
100 g de beurre
6 pommes
persil plat
2 cc de cassonade

1. Eplucher et couper 3 pommes en quatre et 3 autres en petits dés. Les arroser très légèrement de citron pour éviter l'oxydation.
2. Faire réduire à feu doux les quartiers pour en récupérer le jus. Ajouter le beurre et une petite pincée de sel.
3. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre puis faire cuire les coquilles.
4. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire caraméliser les pommes coupées en petits dés en ajoutant une noix de beurre et les 2 cuillerées de cassonade.
5. Disposer les noix et les petits dés de pommes sur des assiettes chaudes.
6. Napper de jus de pomme et décorer avec le persil plat.

Crêpes normandes flambées au Calvados

Crêpes normandes flambées au Calvados


Pour 8 crêpes

125 g de farine
2 oeufs
40 g de sucre
1/4 l de lait
5 cl de crème liquide
1 pincée de sel
1 cc de calvados


Pour la garniture

3 pommes golden
90 g de beurre
30 g de sucre
1 CS de crème fraîche
2 CS de calvados


Pâte à crêpe : mettez 2 oeuds dans un saladier et les battre. Ajoutez la moitié du lait, le sucre et la crème liquide. A l'aide d'un fouet, mélangez énergiquement. Incorporez la farine et la pincée de sel. Continuez à mélanger afin d'obtenir une pâte fluide. Versez le reste du lait et le calvados. Laissez reposer la pâte au moins une heure.

Garniture : épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une poêle avec le beurre et le sucre à feu doux. Faites-les légèrement caraméliser. Ajoutez la crème fraîche afin de stopper la cuisson du caramel et remuez délicatement.

Préparation des crêpes : disposez les crêpes chaudes se chevauchant dans un plat. Déposez la préparation à base de pommes sur l'intégralité des crêpes. Faites chauffer le calvados dans une casserole de cuivre. Craquez une allumette au-dessus de l'alcool et flambez les crêpes garnies devant tous vos convives. Ces crêpes se dégustent chaudes, accompagnées d'une boule de glace aux pommes ou à la vanille

Crêpes Normandes de Tourlaville

Crêpes Normandes de Tourlaville

500 g de farine
8 oeufs
1 litre de lait
125 g de beurre
100 g de sucre
4 cuillères à soupe de Calvados

Préparation
Déposer le beurre dans un bol, le faire fondre au micro-ondes, laisser refroidir.

Verser la farine dans un cul de poule, casser quatre oeufs entiers, les incorporer, casser les quatre autres oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettre les blancs de côté, ajouter les jaunes à la farine.

Verser le sucre, mélanger, verser le lait progressivement en malaxant afin d'éviter la formation de grumeaux.

Mettre le Calvados, tourner avec une cuillère en bois. Mettre une pincée de sel dans les blancs, les monter en neige, les incorporer au mélange sans prendre de précaution.

Incorporer le beurre, mélanger la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Prendre une poêle à crêpes, la gaisser avec un morceau de couenne, verser une louche de pâte.

Cuire des deux côtés.

Conseil : Se mange avec du miel, des confitures, du nutella, une crème faite avec du beurre, du citron et du sucre, ...